La brioche, c’est un défi que je me suis lancé depuis plusieurs années.
Je ne suis pas très douée en pâtisserie, parce que la pâtisserie c’est « carré », il faut suivre les instructions à la lettre et moi en cuisine je suis plutôt en mode « feeling », je fais comme je le sens.
J’ai essayé moultes recettes, sans jamais réussir… c’était pas assez levé, ou fade, voir les 2 … une cata !
J’en avait marre de gaspiller à chaque fois tous ces ingrédients…
Et puis j’ai passé la seconde et à force de voir ces belles photos sur mon feed Insta, j’ai cherché et cherché et insisté.
J’ai pioché sur plusieurs recettes et astuces et j’ai réussi !
Alors je vous livre mon cocktail en grande partie inspiré de la recette de Healthy Laura , agrémenté d’astuces piochées sur le blog de Mercotte ( vous pouvez retrouver les liens direct en bas de l’article ) .
Niveau équipement pour cette recette , j’ai un robot KitchenAid Artisan, un moule tablette Guy Demarle, et une grille perforée Guy demarle.
Ingrédients
- 500g farine T55
- 20g levure boulangère fraiche
- 50g sucre
- 6g sel fin
- 2 oeufs
- 220g lait demi écrémé tiède
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80g beurre MOU ( pas fondu )
- pépite chocolat / sucre perlé selon vos envies !
- Verser dans la cuve du KitchenAid : lait tiède + oeufs + vanille.
- Puis la farine et le sucre tamisé.
- Pétrir avec la feuille ( pas le crochet ) : Vitesse 1 pendant 5 minutes, et vitesse 2 pendant 6 minutes.
- Ajouter le sel dans la préparation . Mettre la levure dans un petit récipient avec un tout petit peu de lait pour la diluer.
- Pétrir vitesse 2 pendant 5 minutes, puis vitesse 4 pendant 6 minutes. ( attention ça remue pas mal ! )
La température de la pâte doit être entre 18 et 20 degrés, j’ai pas de thermomètre mais en gros faut pas que la pâte soit trop chaude , si c’est le cas mettez la un peu au frigo )
- Incorporer la levure diluée, puis pétrir avec le crochet vitesse 1 pendant 2 minutes. Monter vitesse 2 et incorporer le beurre morceau par morceau.
- Couvrir la cuve d’un film transparent, et laisser pousser 1h30/2h minimum à température ambiante.
- Dégazer sur un plan de travail fariné, et faire des patons de 60g en incorporant quelques pépites de chocolat. former des boules et les placer dans le moule tablette.
- Repositionner le fil transparent sur le moule, et laisser pousser 45mn/1h.
- Préchauffer à 180 degrés avec la plaque perforée. badigeonner d’un mélange oeuf + lait , saupoudrer de perles de sucre.
- Enfourner sur la plaque perforée chaude, pendant 20 minutes. A la sortie du four placer un torchon dessus le temps qu’elle refroidisse.
Bon appétit !
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